Kann ich aus 500gr. Zucker ( 2:1 ) nur die hälfte nehmen und die andere entweder aufheben oder eine andere Sorte von Marmelade machen? Natürlich auch die Fruchtmenge halbieren.- geht das?
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Gelingt Marmelade auch ohne Gelierzucker?
September 5th, 2010 
Chef Habe soo viel Obst und würde gerne eine Marmelade kochen. Braucht man dazu unbedingt Gelierzucker, oder geht auch normaler oder Puderzucker? Habe keine Erfahrung mit Marmeladekochen. Wer weiß Rat?
Lexikon – Bananen
September 5th, 2010 Cuisiner Die Bananen (Musa) sind eine Pflanzengattung in der Familie der Bananengewächse (Musaceae) innerhalb der einkeimblättrigen Pflanzen. In der Gattung gibt es rund 100 Arten. Einige Arten bilden essbare Früchte, von denen diejenigen der Art Musa × paradisiaca zum Teil für die Nahrungsmittelproduktion angebaut werden. Die essbaren Früchte sind reich an diversen Vitaminen (Vitamin A und C), Mineralstoffen (insbes. Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan, Kupfer), Zucker und Ballaststoffen.
Die Dessertbanane, auch Obstbanane oder kurz Banane (Musa × paradisiaca), ist eine Art aus der Gattung der Bananen; vor allem die Frucht vieler ihrer Sorten wird so genannt. Dessertbananen gehören zu den im deutschsprachigen Raum am meisten gegessenen Früchten.
Die Kochbanane, auch Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige, span. „plátano“, in Brasilien „Banana da terra“, ist die Frucht vieler Sorten der Bananenart Musa × paradisiaca. Die Kochbanane ist in vielen tropischen und subtropischen Regionen Amerikas, Afrikas und Asiens ein Grundnahrungsmittel (ähnlich wichtig wie die Kartoffel in Europa) und ist als Austauschmehl für Zöliakiepatienten geeignet. Im Gegensatz zur Dessertbanane ist sie roh erst im vollreifen Zustand, erkennbar an der (fast) vollständig schwarz verfärbten Schale und dem weichen Fruchtfleisch, genießbar. In der Regel wird sie gekocht oder in Streifen oder Scheiben geschnitten und frittiert oder gebraten. Seit einiger Zeit wird sie auch im deutschsprachigen Raum vertrieben.
Cavendish ist der Name der heute wirtschaftlich bedeutendsten Bananensorte. Sie ist benannt nach William Cavendish, dem sechsten Herzog von Devonshire, der bereits um 1830 in seinem Garten in Chatsworth House Bananen aus China anpflanzte. Fast alle weltweit gehandelten Bananen entstammen heute der aus Südchina kommenden Sorte Cavendish, die 1953 entwickelt wurde.
Wissen- Trüffel
September 5th, 2010 kochmagazin Der Genuss von Trüffeln ist wahrscheinlich schon den Menschen der Vorzeit bekannt gewesen, die Pilze suchend durch die Wälder zogen. Die ersten nachgewiesenen Trüffelfans gibt es in der Antike. Im Mittelalter war der Genuss von Trüffeln wegen seiner Eigenschaft als Luxusgut als maßlos verpönt. Seine ihm nachgesagten Fähigkeiten als Aphrodisiakum halfen seiner Klassifizierung als „sündhaft“. Erst in der Renaissance waren die Trüffel wieder beliebter und waren sogar als Geschenke an den Papst kostbar genug. „Geerntet“ wird der Trüffelpilz vor allem mit Hilfe der Trüffelschweine. Das sind weibliche Schweine, die auf den Duftstoff des Pilzes reagieren, der dem Sexuallockstoff des Ebers ähnelt. Auch Hunde können so abgerichtet werden, dass sie nach Trüffeln suchen. Besonders die italienische Rasse Lagotto Romagnolo eignet sich dafür.Sie können diese eingelegten Trüffel wie frische Trüffel verwenden, indem Sie sie an Nudeln hobeln oder Ihre Saucen damit verfeinern.
Ganze weiße Trüffel extra – tuber magnatum pico
Von Viani & Co.
Preis: 44,57€
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Weine – 08 Divino Pinot Noir QbA trocken Franken
September 5th, 2010 kochmagazin Beschreibung
Pinot Noir QbA trocken Mit diesem grandiosen Burgunder untermauern die Nordheimer Genossen ihren Status als eine der besten Erzeugergemeinschaften Deutschlands. Klassischer Ausbau im neuen Barrique wie bei den ganz großen Weinen der Côte d´Or. Berauschender Duft mit intensiven Noten von Kirsche und edlen Gewürzen. Voll und gehaltvoll am Gaumen mit einer tiefen, von hoher Reife geprägten Frucht. Ein Weltklassewein, der eindrucksvoll untermauert, dass auch in Deutschland große Rotweine möglich sind. Erzeuger – Weinfranken eG – Divino Nordheim.
Preis: EUR 16,50
Was kann man aus oder mit roten Johannisbeeren kochen, außer Marmelade und Gelee?
September 4th, 2010 Chef Johannisbeer Baiser Torte
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Diese Torte schmeckt am besten in der Winterzeit. Sowohl Eiweiß als auch Johannisbeeren können sehr gut eingefroren werden.
Einfrieren von Johannisbeeren:
200 g Johannisbeeren waschen, aber so abtrocknen, daß die Früchte noch leicht feucht sind. 50 g Zucker daruntermischen, so daß alle Früchte gut mit Zucker überzogen sind und sofort einfrieren.
Einfrieren von Eiweiß:
Die Eiweiß in ein kleines Trinkglas oder eine kleine Tasse geben. Eine Klarsichtfolie darüberziehen und mit einem Gummiring befestigen. Sofort einfrieren. Vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Übrigens Eigelb kann man auch einfrieren, allerdings muß man vor dem einfrieren eine Prise Salz gründlich untermischen.
Zutaten
Einen fertigen Obstkuchenboden (oder selber einen Boden backen).
3 Bananen
0,2 ltr. Schlagrahm
200 g frische oder noch gefrorene Johannisbeeren
2-3 Eiweiß gut gekühlt
110-130 g Zucker
Zubereitung
Die Bananen schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Obstkuchenboden gleichmäßig verteilen.
Den Schlagrahm steif schlagen und auf die Bananen streichen.
Darauf die frischen oder noch gefrorenen Johannisbeeren verteilen und etwas in die Schlagsahne eindrücken.
Eiweiß fast ganz steif schlagen, danach den Zucker einrieseln lassen und nochmal kurz weiterschlagen, bis die Masse ganz steif ist.
Wenn Sie merken, daß das Eiweiß nicht steif wird, dann 6 Tropfen Zitronensaft unterrühren, dann sollte es besser gehen.
Die Eiweißmasse über den gesamten Kuchen, also auch über den Rand verteilen. Von dem Kuchen darf nichts mehr zu sehen sein.
Bei 160 Grad im Backofen überbacken, bis das Eiweiß hellbraun und fest ist.
Ich möchte gerne wissen, warum selbstgemachte Erdbeermarmelade im Glas dunkel wird?
September 4th, 2010 Karmen S Wenn ich selber Erdbeermarmelade koche, ist sie am Anfang richtig rot. Wenn die Gläser dann einige Zeit im Keller standen wird die Marmelade dunkler….richtung bräunlich….ist aber noch genießbar. Warum ändert sie ihre Farbe und wie kann ich das verhindern?
Samtweiche Barrique-Weine – Weinpaket mit Tiefpreis-Garantie
September 4th, 2010 kochmagazin 
Beschreibung
Weinpaket mit Tiefpreis-Garantie! Diese Angebot werden Sie nirgendwo günstiger bekommen. Sollten Sie es irgendwo dennoch preiswerter kaufen, erstatten wir Ihnen sofort den Differenzbetrag.
Erlesende Weine in hochwertigen französischen und amerikanischen Eichenfässern gereift, mit kräftigem Geschmack und komplexen Aromen von frischem Holz, Früchten und Gewürzen. Diese edlen Tropfen haben gemein, dass Sie eine geschmeidige und sanfte
Geschmacksoffenbarung am Gaumen erleben lassen.
Inhalt:
Arium Crianza
Rotwein
2005
Spanien
Region: Valdepenas
Rebsorte: Tempranillo
Hersteller: Felix Solis
13 %
16°-18°C
0,75 Liter
Im Glas entfaltet dieser Rotwein ein intensives Rubinrot. Komplexe Aromen von frischem Holz, Früchten und Gewürzen prägen den Geschmack. Dank süßer Tannine geschmeidig und sanft am Gaumen. Dieser Tempranillo reifte nach der Fermentation für ein halbes Jahr in Fässern aus amerikanischer Eiche, anschließend für zwei Jahre auf der Flasche.
“Bester Weinerzeuger Spaniens” Berliner Wein Trophy 2009.
Conde del Pazo Crianza
Rotwein
2005
Spanien
Region: Utiel-Requena
Rebsorten: Tempranillo & Bobal
Hersteller: Enotec S.L.
13 %
Trinktemperatur: 16-18 Grad
0,75 Liter
16°-18°C
Dieser Rotwein ist mehrere Monate in Eichenfässern gereift.
Marquès de Alicante Tempranillo Barrique
Rotwein
2005
Land: Spanien
Region: Alicante
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorte: Temparillo
Hersteller: Bodegas Bocopa
16°-18°C
13 %
0,75 Liter
Mit erlesenen Temparillo-Trauben aus den Weinbergen, die in den mediterranen Flussbecken des Vinalopò liegen. Der Wein wurde in neuen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche gelagert.
Preis: EUR 59,99
Weine – Cabernet Istrice Barrique – 2007 – Elena Walch
September 4th, 2010 kochmagazin Beschreibung
85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, im Barrique ausgebaut, ein wichtiger Südtiroler Wein den man sich noch leisten kannRebsorte: 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet FrancWeinbeschreibung:Farbe: Intensives RubinrotNase: Intensive würzige Nase, an Waldbeeren erinnernde NotenGeschmack: Die pfeffrigen Nuancen des Cabernet Franc werden durch die samtigen Tannine des Cabernet Sauvignon ergänztTipp: Ein kräftiger Südtiroler Wein mit persönlicher NoteVinifikation Lagerung: Maischegärung und anschließende Lagerung im ein-und zweijährigen Barrique für 12 MonateAnalitische Werte: Alkohol: 13,10 Vol%, Gesamtsäure: 5,1 g/lt, Restzucker: 1,5gr/lServiertemperatur Speiseempfehlung: 16-18°C zu dunklem Fleisch, Wild und KäseWir bieten günstig Südtiroler Wein, als auch günstig italienischer Wein vieler renommierter Kellereien. Günstig Südtiroler Wein, italienische Weine des Nordens genannt, werden in vielen Rebsorten angebaut. Blauburgunder Weine, Cabernet Weine, Kalterer See Weine, Lagrein Weine, Merlot, St. Magdalener, Vernatsch sind die bekanntesten Sorten vom roten Wein Südtirol. Chardonnay Wein, Gewürztraminer Weine, Goldmuskateller, Kerner, Müller Thurgau, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Weine, Sylvaner, günstige Weißburgunder Weine sind die gängigen Sorten Wein Südtirol. Günstig Südtiroler Wein kaufen und italienischen Wein günstig kaufen – es erwartet sie eine große Auswahl an günstigem Wein Südtirol kaufen und günstigem Wein Italien kaufen. Preis: EUR 21,70
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…kann man beim marmelade kochen den zucker…?
September 4th, 2010 Karmen S …eins zu eins gegen honig tauschen oder hat der honig eine andere süsskraft, so daß man die menge noch umrechnen muss..??
