Das brauchen Sie für 4 Personen:
● 4 St. Kalbsrückensteaks
● Salz und Pfeffer
● 15cl Bratfett
Biersauce
● 10g Butter, 1 Schalotte fein
gewürfelt, 5g Knoblauch fein
gewürfelt, 20cl Kalbfond weiss,
10cl Bier hell, 20cl Sahne 33%,
Würzen m. Salz, Pfeffer
Münstercreme
● 1 Munster oder Grès des Vosges,
10cl Crème fraîche, Pfeffer schwarz
aus der Mühle
Garnitur
● 10g Petersilie «Italo», 4 Cocktailtomaten
Vorbereitung:
Vom Munsterkäse die Rinde entfernen, klein [...]
Archiv Kochmagazin ‘Fleischgerichte’ Kategorie
Kalbsrückensteak in Biersauce mit Fromi Münstercreme
Juni 25th, 2010 
HannaHase 
Posted in Community, Fleischgerichte, Lieblingsrezepte, Rezept, Rezept mit Käse, Rezepte, Rind 
Tags: Hauptgerichte, Kalb, Rind 
No Comments »Rezept – Kaninchen Ragout
März 24th, 2010 Lehrling 1 Kaninchen; bratfertig
2 Zwiebeln
100 g Dürrfleisch
40 g Fett
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
0.50 l Rotwein
2 El. Pflaumenmus
2 El. Paniermehl
Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Kaninchen in große Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden. Dürrfleisch wuerfeln. Fett im Bräter erhitzen. Die
Kaninchenteile scharf anbraten und die Dürrfleischwürfel auslassen. Kurz
vor Ende des Anbratens das zerkleinerte Lorbeerblatt und die zerstossenen
Wacholderbeeren hinzugeben. Mit [...]
Rezept – Schlemmerschnitzel
März 16th, 2010 Benson Zutaten:
1 Dos. Champignon
4 Schnitzel
Salz und Pfeffer
2 El. Öl
2 El. gehackte Petersilie
100 g gekochten Schinken
200 g Gouda
Zubereitung:
Und so wird’s gemacht:
Champignon abtropfen lassen; Schnitzel salzen und pfeffern – pro Seite
etwa
5 Minuten im Öl braten. Eine feuerfeste Form leicht fetten; Schnitzel
hineinlegen – mit Petersilie bestreuen; Schinken in Streifen schneiden
und
darüber verteilen, dann die Pilze, Gouda zu Streifen schneiden [...]
Marinierte Hähnchenkeulen mit Rosmarinkartoffen
Januar 29th, 2010 Chef Zutaten:
4 Hähnchenkeulen je etwas 200g
Für die Marinade:
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2-3 EL süß-scharfe Chilisauce
3 EL Sojasauce
etwas Honig
1 TL Ingwerpulver
1/2 TL Currypulver
1 frische Chili
1 rote Zwiebel
Abgeriebenes und Saft einer Limette
Für das Gemüse:
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 Zucchini
2 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
etwas Olivenöl und Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Rosmarinkartoffeln:
1 kg mittelgroße Kartoffeln
1 Zweig frischer oder getrockneter Rosmarin
3 [...]
Posted in Fleischgerichte, Hähnchen, Lieblingsrezepte, Rezepte Tags: Rezepte, Schnelle Küche No Comments »Geschnetzeltes Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce
Januar 20th, 2010 Olli Zutaten für 4 Portion(en)
30 g Butter
250 g Steinpilze
20 g Speckwürfel
640 g Hasenfilet, mager
125 ml flüssige Sahne
125 ml Wildjus, siehe separates Rezept
1 kleine Schalotte, gewürfelt
4 cl Gin
1 Prise(n) Salz, Pfeffer a. d. Mühle
1 EL Öl
2 EL geschlagene Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
3 EL verlesene Preiselbeeren
Zubereitung von Geschnetzeltes Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce
Hasenfilet in dünne Scheiben [...]
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November 19th, 2009 kochmagazin Hier ist noch kein Beitrag hinterlegt …
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Rezept – Pastete nach Königin Art
Oktober 16th, 2009 Nadja Zutaten:
8 Pastetchen
100 g Schinken, gekocht
300 g Kalbsbries
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Nelke
2 Hähnchenbrustfilets
Butter zum Braten
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
250 g Champignons
30 g Butter
1 El. Mehl
Kalbsfond o. Hühnerbruehe
Sahne
1 Eigelb
Worcestershiresauce
1 Zitrone
Zubereitung:
Den Schinken fein würfeln.
Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes
Salzwasser legen, dem man einen Schuß Essig sowie eine mit Nelke und
Lorbeerblatt gespickte Zwiebel zugefügte. 20 Minuten [...]
Posted in Hähnchen, Pasteten, Rezept, Rezepte, Vorspeisen Tags: Feinschmecker, Rezepte No Comments »Gefüllte Lammkeule
Oktober 2nd, 2009 kochmagazin Zutaten für 4 Portion(en)
20 g Butter
100 g Möhren
60 g Zwiebel
100 g Porree
50 g Knollensellerie
100 g Blauschimmelkäse
100 g Weißbrotwürfel
30 g Oliven schwarz
300 ml Rotwein
500 ml Lammfond
2 Prise(n) Chilipulver
4 Prise(n) Salz
2 mittlere Schalotten
1 mittlere Lammkeule
10 EL Olivenöl
1 EL Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 EL Pfefferkörner, weiß
1 Bund Thymian
10 Zehe(n) Knoblauch frisch
7 Zweig(e) Rosmarin
Zubereitung von Gefüllte Lammkeule
Backofen rechtzeitig auf 190 °C, Umluft 170 °C, [...]
Posted in Braten Rezepte, Fleischgerichte, Lamm, Lammbraten, Rezept, Rezepte Tags: Lamm No Comments »Lammkeule aus dem Backofen
September 20th, 2009 gourmet Zutaten für 4 Portion(en)
400 ml Lammfond
100 ml Rotwein, trocken
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Spritzer Pastis
1 Schuss Olivenöl
12 Zehe(n) Knoblauch
2 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
1 Stk. Zitrone
3 Stk. Zwiebeln
1 Stk. Lammkeule
Zubereitung von Lammkeule aus dem Backofen
Die Lammkeule salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl anbraten. Auf ein Backblech legen und die Kräuterzweige sowie [...]
Hasengeschnetzeltes mit Steinpilzen
August 20th, 2009 kochmagazin Zutaten für 4 Portion(en)
50 g Crème fraîche
30 g Steinpilze
50 g Bauchspeck
500 g Hasenrückenfilets
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Rotwein
1 Prise(n) Salz
1 TL Estragon
1 TL wildgewürz
1 TL Pfeffer schwarz
2 EL Öl
2 Stk. Schalotten
Zubereitung von Hasengeschnetzeltes mit Steinpilzen
Steinpilze nach Packungsanweisung einweichen. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in [...]
